MONITORAMENTO DE TEMPERATURAS

A) PISTA QUENTE:

·  Risco: 

Manter os alimentos acima de 60°C ou mais por no máximo 6 horas. Mais tempo do que isso, pode causar deterioração e proliferar bactérias. 

·  Objetivo: 

Garantir que os alimentos permaneçam na faixa de temperatura segura, impedindo a proliferação de microrganismos e mantendo o sabor e a textura. 

·  Benefícios: 

Assegura que os alimentos sejam consumidos na temperatura correta e adequados para o paladar, e evita a perda de alimentos por deterioração. 

B) PISYA FRIA:

·  Risco: 

Temperaturas entre 4°C e 60°C são a "zona de perigo" onde as bactérias se multiplicam rapidamente.

·  Objetivo: 

No armazenamento, manter a temperatura abaixo de 4°C para resfriados e entre -12°C a  -18°C para congelados. No caso de  Pista Fria, manter os alimentos até 10ºC por no máximo 4 horas.

·  Benefícios: 

Evita a contaminação e a multiplicação de microrganismos patogênicos, que podem levar à intoxicação alimentar e outros problemas de saúde.

IMPORTÂNCIA GERAL PARA O NEGÓCIO E O CONSUMIDOR:

    ·  Saúde Pública: 

Reduz drasticamente o risco dos consumidores contraírem doenças transmitidas por alimentos, como intoxicação alimentar. 

·  Segurança Alimentar: 

O monitoramento é uma das principais ferramentas para garantir a segurança dos alimentos servidos, seguindo normas estabelecidas pela ANVISA. 

·  Qualidade: 

Mantém a integridade do produto, assegurando que o alimento mantenha suas características organolépticas (sabor, aroma e  textura). 

·  Eficiência e Redução de Custos: 

Ajuda a evitar o desperdício de alimentos que se deterioram por não estarem em temperaturas adequadas. 

·  Conformidade Regulatória: 

O cumprimento das normas da ANVISA (como as da resolução RDC 216/2004) é fundamental e o monitoramento documentado através  de planilhas, prova a conformidade do estabelecimento. 

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